Utilisées pour leur arôme, leur saveur culinaire ou leurs propriétés médicinales, ces plantes sont cultivées depuis le Moyen Age.
Les plantes à parfums sont essentiellement cultivés pour leur utilisation en parfumerie et en cosmétique. Leur essence ne diffuse pas toujours naturellement, et peut nécessiter certaines préparations. Elles peuvent être utilisées pour leurs feuilles, leurs tiges, leurs racines, ou encore leurs bulbes.
Parfois appelées « fines herbes », les plantes aromatiques regroupent les végétaux comestibles, aux feuillages parfumés qui relèvent le goût des plats. Certaines s’utilisent aussi dans des tisanes aux vertus bienfaisantes.
Appelées « simples » à l’époque médiévale, les plantes médicinales sont des plantes ou parties de plantes, utilisées soit sous forme desséchée, soit à l’état frais, et ayant des propriétés médicamenteuses.
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